黃豆干為什麼是黃的？白豆干快在市場消失的原因
- 黃豆干與白豆干形狀軟硬差不多，黃豆干顏色來自合法食安範圍內的食用色素或工業色素。
- 因消費者習慣買黃豆干，導致白豆干銷量差快要滅絕，形成供需錯配的負向循環。
- 只要大家主動向老闆問白豆干並購買，就能讓最純粹天然的白豆干繼續留在市場上。
【黃豆干 vs 白豆干】你都怎麼選擇！？今天早上在市場經過豆干攤，發現一件事讓我忍不住停下腳步。老闆的攤位上放著兩種豆干，看起來形狀、厚度、軟硬程度通通差不多。但一盤是淡淡米黃色的「白豆干」，另一盤則是色澤更深的「黃豆干」。
我好奇地問：「怎麼會有白色的豆干？」老闆一臉無奈說：「客人特別交代才叫貨的，不然一般都是黃豆干。」
📌豆干為什麼是黃色的？
早期豆干製成後，因為含水量高，不易保存，所以要用【糖烏】滷製起來，讓水分變少更耐放。但現在的物流、保鮮技術的提升，已經不需要先行滷製起來存放，但顏色就是不對啊！所以政府開放了合法添加，當然常見的焦糖色素、黃色四號、黃色五號，就是經常選用的票色，讓產品看起來《更有賣相》。
🧪 染色豆干對健康有影響嗎？
依照《食安法》標準，只要添加的是合法的色素，而且有標示來源，是可以被使用的。市面上大多數合格的黃豆干，使用的色素都在安全範圍內。❗但問題來了：合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加。
如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。
📉 一個負向循環正在發生……
現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買，「賣不好，叫貨的人就少；叫貨少，工廠也不愛做；工廠不做，白豆干就越來越少了。」這是一種供需錯配造成的錯誤，大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。
🙌 拯救白豆干，從你我開始！
市場供需：「你怎麼買，我就怎麼賣。」你愛買白豆干，老闆就多叫一點、主動進貨。工廠看到有需求，也願意持續生產。📣 所以下次你經過豆干攤，請你：✔ 問問老闆有沒有白豆干，一直問他就會進✔ 先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子✔ 讓白豆干不要在市場上被消失！
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常見問題
豆干為什麼是黃色的？
早期豆干含水量高不易保存，需用糖烏滷製。現在則透過合法添加焦糖色素、黃色四號或黃色五號來上色，讓產品更有賣相。
染色豆干對健康有影響嗎？
依照食安法標準，合法廠商使用標示來源的食用色素是在安全範圍內；但問題在於無法從外觀判別不肖廠商是否使用不合法的工業色素。