水蕹菜和空心菜差在哪？為什麼炒空心菜容易變黑

【空心菜進入大產！但你有看過「水蕹菜」嗎？】最近在菜市場巡菜，發現隔壁攤位上同時擺出了「蕹菜」與「水蕹菜」！很多少婦看到水蕹菜，第一眼反應是：「阿這空心菜怎麼長這麼粗？是不是老到不能吃了？」

但真相恰恰相反，它根本是空心菜界的反差萌！

空心菜其實叫「蕹菜」！

空心菜的正式學名是【蕹菜】，發音是ㄩㄥ菜，台語叫「硬菜」，水蕹菜可以發音「追硬蔡」，老闆免強應該聽得懂啦。它跟我們熟悉的牽牛花都是旋花科家族，是一個聽名字就很會跳舞的植物家族。所以你如果在野外看到像似牽牛花，但是像是穿著一襲白色婚紗，一副站在C位的那種氣勢，很可能就是野生的空心菜！

什麼是水蕹菜？🔍

水蕹菜，其實是蕹菜水耕種植的特殊版本。它的莖看起來特別粗，很多人以為纖維很老、口感會刮，但實際上，由於水耕的環境讓它能更快吸收養分，反而讓它的口感更脆、汁水更多、更容易咬斷。如果你喜歡清脆爽口感的快炒菜，這個水蕹菜真的不能錯過！

不過它出現在市場的機率相當低，因為水蕹菜每日出貨量約 3～5公噸，土耕空心菜隨便就50公噸起跳，所以該蔬菜的出現機率是1/10，可以說是空心菜界的限定版，看到務必帶幾把回家試試！

它是熱帶植物王者！🌞

空心菜非常耐熱，在台灣南部這樣的氣候簡直如魚得水，什麼38度高溫它都照樣生。但只要一降溫，馬上萎靡不振，所以在日本、韓國幾乎吃不到空心菜，只有偏南部或中華料理店少量供應，價格一把動輒298円起跳，可以算是十分高貴的食材啊！

如果有日本朋友來，天天帶去吃空心菜快炒，應該啵有面子啊~

炒空心菜為什麼容易變黑？

炒過空心菜的人都知道，葉子一不小心就變黑，甚至手指會黑得像偷挖木炭。這是因為空心菜含有豐富鐵質與多酚，經切割後氧化造成變色，但完全不影響食用安全。想避免變黑有幾招：

1. 別用鐵鍋，不沾鍋或鋁鍋為佳

2. 大火快炒，「莖先葉後」是重點

3. 加點 米酒、檸檬汁或醋，可以延緩氧化

4. 想講究就「先燙後炒」，多一道工但色澤漂亮

5. 油別省，多一點可以讓炒菜更亮更不易黑

蕹菜怎麼挑選👀

1. 莖部粗細依個人口感：喜歡啵脆的選水耕

2. 葉子翠綠、無枯黃或水傷

3. 莖部筆直、無塌陷表示新鮮有力