白菜價是怎麼來的？山東大白菜為什麼冬天便宜又甜
- 今年冬天青菜價格便宜，山東大白菜成為名副其實的白菜價。
- 大白菜具備耐寒的物理防禦機制，外層葉片保護內核使其保持嫩黃與清甜。
- 山東大白菜耐寒又好吃，是冬天煮火鍋、做白菜滷與韓國泡菜的抗通膨神物。
最近來逛市場的少婦們，有沒有覺得錢包君感到一絲欣慰？沒錯，這個冬天的青菜，真的都是名副其實的「白菜價」了！
到底什麼是「白菜價」？
我們常說東西便宜到像「白菜價」，這句話其實不是隨便講講。最早這指的是「山東大白菜」。在東北的冬天，冷到懷疑人生，幾乎所有的綠色植物都投降了，只有這一位老兄，滿坑滿谷的堆在那邊，產量巨大，因為太多了，價格自然就跟土一樣便宜。
東北人買白菜不是一顆兩顆買，是幾百斤幾百斤的拉回家。 直接埋在家裡的地窖，那裡的天然溫度比冰箱還要更冰，要吃的時候挖一顆出來，扒掉外皮就能煮，根本是天然的生鮮倉庫。
零下低溫的「物理防禦」機制
身為一個理工男，我必須誇獎一下大白菜的結構設計。這傢伙真的非常耐操，扛得住 5 度的低溫還能繼續生長，為什麼？因為它懂「物理防禦」。大白菜透過一層又一層的葉片緊緊包裹，最外層的葉子犧牲自己，直接面對風雪和陽光，所以外葉因為行光合作用會變綠、纖維較粗（那是它的鎧甲啊！）。
而被層層保護的「內核」，因為照不到太陽，葉綠素無法作用，就會呈現漂亮的嫩黃色。這原理跟「韭黃」是一樣的！因為受到外層兄弟的保護，裡面的葉子水分保留完整，吃起來才會這麼嫩口、這麼甜。
餐桌上的抗通膨神物
這種耐寒又好吃的特性，當然也傳到了鄰居韓國那邊，所以韓國泡菜為什麼都用山東大白菜？因為冬天只有它最爭氣又最便宜啊！現在走進菜市場，看到那個價格真的會笑出來。這種天氣煮個火鍋，或是來個開陽白菜、白菜滷，甚至簡單炒個蒜頭，那個甜度真的是冬天限定的禮物。
趁現在「白菜價」的時候，還不來搬兩顆回家鎮壓冰箱？#菜市場觀察員 #山東大白菜 #白菜價 #蔬菜冷知識 #少婦救星
常見問題
為什麼東西便宜會被叫做「白菜價」？
最早是指山東大白菜。在東北冬天產量巨大、滿坑滿谷，因為數量太多，價格自然跟土一樣便宜。
大白菜的內核為什麼會呈現漂亮的嫩黃色？
因為大白菜透過一層又一層的葉片緊緊包裹，內核受到外層葉子保護而照不到太陽，葉綠素無法作用，因此呈現嫩黃色且水分完整。