地瓜葉不是地瓜的葉子？從豬菜到抗氧化蔬菜
- 市場賣的地瓜葉是專門吃葉子的品種，不是從地瓜長出來的葉子。
- 地瓜葉被聯合國列為亞洲十大抗氧化蔬菜之一，營養價值極高。
- 現在改良種的地瓜葉不用撕梗就很嫩，挑選時以葉形完整、葉面大、梗青綠為原則。
今天跟大家介紹【地瓜葉】，又名甘藷葉也叫過溝菜，菜市場管它叫《憨吉葉》。儘管它是價格最穩定的葉菜，在颱風過後仍然一斤漲到50~60元。很多人一直以為，地瓜葉是地瓜長出來的葉子。(連我一開始都這麼自以為的)
地瓜發芽長出來不是地瓜葉
事實上地瓜長出來是【地瓜的葉子】沒錯，一樣可以吃，只是很多小絨毛，並不好吃。而市場常看到的地瓜葉，是專門吃葉子的品種，是從每一段帶芽點的莖長出來的葉子，並不是從地瓜長出來的葉子。
營養超級炸裂
地瓜葉非常的容易種植，但是早期纖維粗、口感不好，所以早期在農村都被拿來餵豬，台語客語都有【豬菜】的叫法，以前的人都是貧苦才吃地瓜葉，但現在這個觀念已經翻轉，它營養爆棚，一大堆維生素礦物質不說，無緣的聯合國都把它列為《亞洲十大抗氧化蔬菜之一》。
台灣小吃攤的必備良菜
路邊的小吃攤上你點份燙青菜，大概率可以買到一份地瓜葉，剩下的機率就是大陸妹了。為什麼都是這兩種青菜呢？四季穩定的供貨量，加上也十分親民的價格，最重要的是可以快速地出餐。為什麼小吃攤煮的特別好吃？
簡單滾水汆燙一下，秘方是滾水中會加上鹽、油，台南的會再加點糖就是了！淋上一湯匙的靈魂滷汁碎肉沫，或是拌點豬油、酥炸紅蔥頭、麻油，佐一湯匙的萬用蒜味醬油膏，熟悉又簡單的幸福滋味。
菜市場的種類多到像尋寶
除了從拍賣場買回來的之外，時常會有地方阿嬤自家採摘來賣的，最常見的是《心形地瓜葉》，偶爾會有《尖葉地瓜葉》跟《日本種地瓜葉》，罕見的會出現《紅地瓜葉》，差不多的價格多了花青素啊！跟闖關地下城一樣，有機會看到閃著黃光的罕見葉種別放過。
我不會撕撕耶怎麼辦？
很多少婦說不太會處理，要撕梗，怕梗太粗等，或撕完梗手指跟指甲縫會黑黑的，實在是吃個地瓜葉困難重重，傷了漂漂亮亮的美甲得不償失啊！不過現在地瓜葉都是改良過的葉用甘薯，新的改良種都不用撕就很嫩了！
當然也可以找熟識的菜攤老闆，幫你解決頭痛的撕梗問題，畢竟人情味是連鎖超市沒有的啊！挑選原則：
1.葉形完整，不要枯黃。
2.葉面越大越好。
3.梗越青綠越好，梗暗綠色會比較有纖維。
#地瓜葉 #甘藷葉 #過溝菜
常見問題
地瓜葉真的是地瓜長出來的葉子嗎？
不是。地瓜長出來的葉子有小絨毛並不好吃；市場常看到的地瓜葉是專門吃葉子的品種，從帶芽點的莖長出來。
買回家的地瓜葉需要辛苦撕梗嗎？
不用。現在的地瓜葉都是改良過的葉用甘薯，新的改良種都不用撕梗就很嫩，怕麻煩也可以請熟識的菜攤老闆代勞。