白花椰菜青骨和白骨差在哪？煮起來會不會軟爛
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2023/11/18 · 更新於 2026/10/9
三句話重點
- 新莊市場進貨青骨白花椰菜，品質外貌雙滿分且找不到一隻蟲。
- 白花椰菜其實是十字花科甘藍的變種，白花部分是還沒長出來的花蕊。
- 白花菜分為青骨與白骨品種，青骨梗細有彈性且煮起來較嫩口爽脆。
#青骨白花椰菜上市 #你吃的不是菜是花蕊今天來了一批品質外貌雙滿分的白花，青骨白花椰菜，重點在於找不到一隻蟲，怕蟲的少婦趕緊出來買啊！整個批發的小販沒有一個不買的，呈現出一個提早過年的榮景。
少婦們常問的『白花椰菜』俗稱【白菜花】。顧名思義就是像花一樣的菜。事實上那個白花花的部分，其實是還沒長出來的花蕊，所以是十分巨大的花無誤，用來求婚最合適不過了，但是它是十字花科甘藍的變種，也就是高麗菜的變種，意不意外，同個祖宗整成完全不一樣。
最常被問到會軟嗎？煮得爛嗎？其實最大的原因來自於品種不同，白花菜分成：青骨：梗呈現青色，較細且有彈性，自然煮起來不用太久就很嫩口爽脆。白骨：梗呈現白色，較粗硬，需要燉煮久炒，入口較軟爛無嚼勁。
挑選原則
1.花面緊實不鬆散，不要泛黃不要黑損。
2.葉子新鮮翠綠，不要枯黃。
3.梗底切面新鮮不要過黑（看氧化程度白>黃>黑）
常見問題
白花椰菜是高麗菜的變種嗎？
是的，白花椰菜是十字花科甘藍的變種，也就是高麗菜的變種，白花花的部分其實是還沒長出來的花蕊。
青骨和白骨白花椰菜有什麼差別？
青骨的梗呈現青色、較細且有彈性，不用太久就很嫩口爽脆；白骨的梗呈現白色、較粗硬，需要燉煮久炒，入口較軟爛無嚼勁。
要怎麼挑選新鮮的白花椰菜？
挑選原則有三點：1.花面緊實不鬆散，不要泛黃不要黑損；2.葉子新鮮翠綠，不要枯黃；3.梗底切面新鮮不要過黑。