茼蒿買不到就吃山茼蒿，香氣更濃但別煮太久
- 山茼蒿葉片小且帶鋸齒，不帶根販售，香氣比大葉茼蒿更濃郁。
- 烹煮時需注意不宜久煮，火鍋燙十幾秒或大火快炒可避免發苦並保留維生素。
- 處理時建議先對切且每段梗不超過十公分，方便咀嚼並避免噎到。
這兩天有夠冷，真的是吃火鍋的好日子，茼蒿量還很少沒關係，市場上還有一個【山茼蒿】可以替代，因為山茼蒿對溫度沒這麼要求，通常都是入秋後就開始收成，不過今年氣候跟颱風雙重打擊，產量很不穩定。
很好辨認的外觀特徵
山茼蒿的葉片比茼蒿小很多，又有鋸齒狀的裂葉，所以也叫【小葉茼蒿】或是【裂葉茼蒿】。同時有個很好辨別的重點，山茼蒿在攤位上幾乎是不帶根的葉菜，因為它的植株都超過15公分以上，採收時很容易折斷，所以農民都是用割韭菜的方式收成。
不過葉子小歸小，它的香氣超濃，比大葉茼蒿有著更劇烈的獨特香氣，喜歡的人整個愛不釋手，一個冬天沒吃到今年就不算完整呢！
日本人很愛的春菊
台灣的山茼蒿，在日本叫做【春菊】，因為日本人常在日春時節採來吃，一樣的都喜歡放在火鍋裡涮一下，壽喜燒也會看到它的身影，炸成天婦羅造型格外的典雅，有時也會拿來生吃拌成沙拉，功夫一點的還會做成蛋捲來吃，煎、煮、炒、炸似乎都可以釋放它的香氣。
煮太久會發苦
山茼蒿的苦味來自葉子的多酚物質，當它被加熱導致細胞壁破裂時，苦味自然就越來越明顯，所以快炒就建議大火炒得很快，或是火鍋下鍋燙個十幾秒就可以拿出，除了減少苦味外，還可以保留更多的維生素群。
山茼蒿怎麼處理？
茼蒿都不耐存放，所以買回家後都要盡快食用，如果要冰起來，最好先用報紙或是紙巾覆蓋，再用塑膠袋套起來密封，可以存放3~5天。料理前，不管要做什麼料理，都至少一定要先對切，可以的話每段梗不要超過十公分，因為山茼蒿的梗超級有韌性，對老人或小孩來說不好咬斷，我自己小時候喝鹹湯圓湯時，噎到從喉嚨拉出一整條的山茼蒿，過程跟畫面可是十分的驚悚呢！
不過也是因為如此，它那豐富的膳食纖維，更有助於腸胃蠕動來加速排便，是吃完火鍋必要解罪惡的存在呢！挑選原則：
1.葉面不要枯黃、乾扁、水傷。
2.莖梗富含水分有彈性。
#山茼蒿 #春菊 #裂葉茼蒿
常見問題
山茼蒿為什麼會帶有苦味？要怎麼煮才不會苦？
山茼蒿的苦味來自葉子的多酚物質，加熱導致細胞壁破裂時苦味會更明顯。建議大火快炒，或是煮火鍋時下鍋燙個十幾秒就拿出來，不僅能減少苦味，還能保留更多維生素群。
買回家的山茼蒿該怎麼保存？可以放多久？
山茼蒿不耐存放，買回家後若要冷藏，最好先用報紙或紙巾覆蓋，再用塑膠袋套起來密封，大約可以存放3到5天，建議盡快食用。