空心菜炒了為什麼會變黑？四招保住翠綠
- 空心菜又名蕹菜、硬菜，是超耐高溫的旋花科植物，生長速度極快，從種植到採收只需20天。
- 富含粗纖維、多種礦物質、維生素、葉酸與鐵質，是市場調節菜價的利器。
- 炒空心菜容易變黑可透過避免鐵鍋、大火快炒、加米酒或檸檬汁醋、多用油及先燙過等方法改善。
這幾天【空心菜】開始大出了！它正式的名稱叫【蕹菜】發音ㄩㄥ菜，菜市場都叫《硬菜》。
它是東南亞熱帶常見的植物
常見到什麼程度呢?各位少婦小時候都有看過【牽牛花】對吧！有紫色、粉色的蓬蓬裙，有時也有藍色漸層的百褶裙它們都是【旋花科】的成員，聽起來就是一個超會跳舞的團體，而空心菜也是其中一員，只不過它開的花是一襲白色婚紗，一副就是要站在C位的氣勢，所以路邊看到白色的牽牛花就知道，這是野生的空心菜啊！
熱帶的蔬菜溫帶地區不好種
空心菜是個吃軟不吃硬的漢子，超耐高溫，怎麼個烤晒都拿它沒轍，但是一降低溫度，它馬上雙手投降，所以我們在日本遊的時候，越往北邊越鮮少有機會吃到空心菜，重點價格都很高貴，一把常常都是要298円起跳呢！
身邊有日本來台旅遊的朋友，天天帶她去快炒店爆炒空心菜一番，水果餐餐哈密瓜就對了！
生長超級快的入侵外來種
空心菜的生長速度極快，種植到採收只要20天就搞定，如果在水田中，或是下水道口、排水溝，一下就直接暴長開來，造成危害，所以美國有些州明文公告種植空心菜是犯法行為，禁止種植也就導致它水漲船高，在美國吃空心菜可是要付出10美金以上代價的。
好吃好種營養又便宜
全部的優點都集中在空心菜身上了，快速可採收的特性，讓它變成市場調節菜價的利器，含有大量的粗纖維，幫助你的腸胃蠕動，同時含有多種礦物質、維生素，澀澀的口感來自草酸，同時也有超高含量的葉酸，就是懷孕初期一直要補充的營養。
當然還有大家又愛又恨的【鐵質】。
為什麼炒空心菜容易變黑
幾乎來買空心菜的少婦都會問上這麼一句，這跟空心菜本身含有的鐵質等有關，關鍵在於氧化反應，所以不變黑就有脈絡可循，
1. 避免鐵鍋的使用，大火快炒，
莖先下，起鍋前再下葉子。
2. 佐米酒、檸檬汁、醋都可以延後氧化，
加上【佐】這字菜名氣勢就有了
3. 油就是要多，包裹葉面跟莖的每一吋，
健康問題先甩一邊，盤子空空才是硬道理，最多油用好一點的！
4. 先滾水燙過，再進炒鍋拌炒個油香，猴工是猴工，
但是跟先生小孩說起工序可以多顯擺一下。挑選原則：
1.莖部越細越細緻，也有人喜歡粗管，要脆的口感。
2.莖無塌陷、枯黃、水傷，筆直硬朗而翠綠。
3.葉子無大量枯黃水傷，翠綠佳。
#空心菜 #蕹蔡
常見問題
為什麼炒空心菜容易變黑？
這跟空心菜本身含有的鐵質等有關，關鍵在於氧化反應。可以透過避免用鐵鍋、大火快炒（莖先下葉後下）、加米酒檸檬汁或醋、用多一點油包裹，或是先滾水燙過再拌炒來延後氧化。
要怎麼挑選新鮮好吃的空心菜？
挑選時注意莖部越細越細緻（也有人喜歡粗管求脆口），莖要無塌陷、枯黃、水傷且筆直硬朗翠綠，葉子也應無大量枯黃水傷、翠綠為佳。