削芋頭為什麼手會癢？芋頭的挑選、保存與火鍋爭議
- 芋頭古名叫蹲鴟，意思是像蹲著的貓頭鷹。
- 削芋頭會手癢是因為蛋白素與草酸鈣，戴手套處理即可免疫，煮熟後也沒有毒性。
- 芋頭存放在陰涼處不需冰冰箱，大量購買可切塊冷凍保存三個月。
今天介紹一個像【蹲著的貓頭鷹】給大家認識，【芋頭】，菜市場管它叫做【藕阿】，它古名叫『蹲鴟』(音：ㄔ，義：蹲著的貓頭鷹)，因為古人認為它像一團球狀的貓頭鷹蹲在樹上，後來改名叫【芋頭】，《于》在古時有大的意思，取義為草下面很大的作物。
削芋頭手好癢
在菜市場可以看到老闆徒手拿芋頭給你，難道老闆手都是鐵打的嗎？因為真正引發過敏反應的不是芋頭皮，而是芋頭內的蛋白素跟草酸鈣，它是抵抗昆蟲的正當防禦機制，所以只有在破壞芋頭表面時會接觸到，處理時都帶著手套就可以免疫了！
長輩都說芋頭好毒少吃
因為這些造成手癢痛的反應，有些長輩直覺的認為這是有毒性的作物，但引發過敏反應的就是蛋白質，完全煮熟就沒有問題了！
買回家到底要不要冰冰箱
芋頭存放在陰涼處不要曬到太陽，我們攤商收攤時都會封回紙箱放好，並不需要特別冰放在冰箱中，冰久了反而會影響芋頭的口感。如果是因為產季便宜時買了大量，可以先把芋頭去皮切片或切塊，放在保鮮盒或是密封袋中，丟冷凍庫保存，三個月都不是問題。
熱門話題：火鍋到底能不能放芋頭
芋頭曾經引發網路議題的論戰，一派是堅持火鍋要放芋頭當作靈魂煉化的，另一派是不要芋頭影響整鍋湯底稠稠的。也有另外一個戰場，一邊喜歡芋頭做成甜食的，芋頭奶凍、芋頭冰、芋頭捲、芋圓等，另一邊只吃鹹的芋頭料理，芋粿、芋籤、芋頭飯，當然還有芋頭火鍋。
營養又美味的食材
芋頭的口感鬆綿，特殊香氣，又不含龍葵素不會引起中毒又好消化，是一種很好的鹼性蔬菜，常有胃酸過多問題的吃吃看先。當然什麼微量元素礦物質都很豐富，畢竟是長在土裡的蔬菜，吸收日月精華在這裡就很好理解，其中特殊的是【氟】含量高，所以常〝聽〞人家說吃芋頭潔牙，防蛀牙的消息是這樣來的。
膳食纖維含量超高，是白米的四倍之譜，又含有抗性澱粉，在腸道中難以被消化，所以可以是怕胖少婦的首選主食喔，挑選原則：
1.體態圓潤飽滿，屁股越大越好，千萬不要有腰身。
2.切口或外觀不要發霉。
3.表皮帶點濕潤泥土表示出土不久。
4.拿起來比看起輕的較好，同樣體積越輕越好越鬆。
#芋頭挑選
常見問題
為什麼削芋頭手會發癢？
引發過敏反應的是芋頭內的蛋白素跟草酸鈣，這是昆蟲防禦機制，只要破壞表皮就會接觸到，處理時戴手套就可以免疫。
買回家的芋頭到底要不要放冰箱？
不需要特別冰在冰箱，存放在陰涼處不要曬到太陽即可，冰久反而會影響口感。若買太多可去皮切塊冷凍保存。
好吃的芋頭要怎麼挑選？
挑選時要體態圓潤飽滿、屁股越大越好且不要有腰身；切口或外觀不能發霉；表皮帶點濕潤泥土代表出土不久；同樣體積下，拿起來比看起來輕的越鬆越好。