豌豆、荷蘭豆、甜豆差在哪？青豆仁挑選一次搞懂

菜市場難搞的豆類家族之一【豌豆家族】，這家族包含了豌豆、荷蘭豆、跟甜豆。它們的品種不一樣是一連串的基因實驗，完全是人為選育出來的結果，進而培育出各式各樣不同形態的豌豆品種，所以它們的關係更像是手機的迭代，這一路的進化過程，簡直就是農業版的「物競天擇」，最後存留下來的，一定是我們最愛吃、經濟價值最高的品種！

最原始的初代【豌豆】

提到「豌豆」，你腦海裡浮現的畫面是什麼？是營養午餐裡讓人聞風喪膽的三色豆？幾乎每個小孩都曾經在營養午餐的白飯上，看到這盤紅綠黃三色組合的恐怖料理，然後在餐桌前掙扎半天。尤其是老師下達的死命令，餐盤上都要清空不能有廚餘。

為什麼三色豆會讓人這麼抗拒？其實，罪魁禍首就是「冷凍青豆仁」！冷凍的青豆，細胞壁會被冰晶撐破，解凍後失去脆彈的口感，導致入口即爛，完全沒有嚼勁，搭配紅蘿蔔的特殊氣味，讓小孩（甚至大人）都避之唯恐不及的「地獄料理」。

如果你想改變對三色豆的印象，有機會在市場看到現剝的青豆仁，一定要買回家試試！新鮮青豆仁炒出來的三色豆，口感完全不同，或許能讓你對童年的噩夢重新改觀！

豆莢才是主角的【荷蘭豆】

荷蘭豆，又叫「猴林刀」（台語發音），其實它和荷蘭一點關係都沒有，而是當初荷蘭人來台引進的品種，因此被稱為「荷蘭豆」。荷蘭豆的基因改良方向，簡單來說就是：「不要豆仁，只要豆莢」。這個品種的豆莢變得又薄又嫩，豆仁則縮水到幾乎沒存在感，讓整條豆莢都能直接食用。

就像一個本來該變成壯碩的戰士，卻把所有屬性點數全加在了敏捷上，最後變成一個能靈活翻滾的刺客……因為輕薄的紙片人特性，讓它在大火快炒中能夠更快的熟透，所以一直都是熱炒店快速出餐的好食材。

如何挑選荷蘭豆？✅ 豆莢越扁越好，豆仁越小越嫩。✅ 拿起來硬挺的最鮮，軟軟的代表不新鮮。✅ 豆莢表面翠綠、沒有黑斑，品質最好。

小孩子才做選擇，我全都要的【甜豆】

在「只能吃豆仁」的青豆仁、「只能吃豆莢」的荷蘭豆之後，農業育種專家終於悟出了小孩子才做選擇，當然是豆仁、豆莢都要的道理，於是選育出了【甜豆】！甜豆不僅保留了荷蘭豆可食用的嫩莢，還讓豆仁變得又大又圓又甜，口感更加豐富，重量也更重些，因此同樣的體積價格也比荷蘭豆高了一些。

如何挑選甜豆？✅ 蒂頭新鮮翠綠，豆莢完整無損傷。✅ 豆仁越大豆莢越老，市場上豆莢小的反而品項更好！✅ 豆莢挺拔、翠綠，新鮮度最好。你最愛吃哪一種豌豆？留言分享你的愛豆吧！🤣#豌豆 #青豆仁 #荷蘭豆 #甜豆