市場買的鴨血其實是禽血？雞血比例往往還更高

【市場常見的鴨血其實是…？】麻辣鍋裡的滑嫩鴨血，是許多饕客心中的美味搭配。但如果我跟你說，吃了幾十年的鴨血，其實應該通通叫做「禽血」，沒錯，市場上販售的大多數「鴨血」，成分標示上常出現的「雞血」比例，往往比「鴨血」還高得多！

聽到這裡，你可能會感覺被騙了，但先別急，讓我們一起走進「禽血」的奇妙世界。

原來不是純鴨血，是「禽血」？！

沒錯，市面上的鴨血製品，通常是雞血、鴨血混合而成，而且雞血含量常常比鴨血還高，所以才被稱作「禽血」。為什麼這麼做呢？原因有幾個：

• 鴨血產量不穩定且價格較高，雞血比較便宜、量又穩定。

• 雞血、鴨血混合後口感更滑嫩，符合現代消費者需求。

• 成本控制：混合血液可降低生產成本，讓美味更平價。

不過別擔心，這些都是合法合規、衛生可控的食品加工方法，只不過名字叫鴨血，其實是禽血這樣而已。

禽血的製造過程：怎麼從血變成我們吃的「鴨血」？

十幾年前雞鴨還沒全面電宰時，我們攤位對面的雞肉攤，就每天上演著放碗接血的奇特畫面，但現在禽血的加工過程其實很嚴謹，絕不是你想像中拿個碗接血就上桌：

1. 採血與抗凝：採取家禽新鮮血液後，加入抗凝劑防止凝固

2. 調配與混合：雞、鴨血混合後，調配比例與添加劑確保穩定

3. 高溫殺菌成型：經過高溫殺菌，並添加大豆蛋白與其他凝固劑，使禽血凝結成形。

4. 冷卻、包裝與保存：凝固成型後，經過冷卻，再上市販售。

這一整套流程確保你吃到的禽血塊，口感滑嫩且衛生安全，甚至讓它變成「麻辣鍋」和「小吃」界的明星食材。

你可能不知道，禽血的營養價值超高！

雖然總覺得吃血怪怪的，畢竟不是人人都是愛德華與貝拉，但禽血營養價值很驚人：

• 富含鐵質，這個超直覺，根本是以形補形最佳案例。

• 含有豐富的蛋白質、維生素B群，有助於維持精神與體力。

• 禽血中的鈣、磷、鋅等微量元素也不少。

所以，「禽血」不只是美味的食材，也是一種高CP值的營養來源。

市售禽血安全嗎？會不會有太多添加劑？

看到成分表上的添加劑名稱，可能讓你有點緊張：多磷酸鈉、聚山梨醇酯、消泡劑、乳化劑等等。但其實，這些添加劑都是合法合規、經過安全認證，用來維持食品品質、改善口感、保持保存期限。只要適量攝取，並無健康疑慮，但還是提醒你，挑選有品質信譽、有食品安全標章的商家食用較安心。

各國也在吃「血」，你知道嗎？

你或許不知道，「吃血」不是台灣獨有的文化，世界各地都有自己的「血食」：越南生血凍：這是越南的傳統菜，把生鴨血加魚露凝固成血凍。泰國瀑布牛肉：加牛血提鮮，讓肉汁濃郁，滴血像瀑布一樣得名。

韓國血腸：韓國的血腸是豬腸灌入豬血＋粉絲＋大蔥蒸熟。法國黑香腸：是豬血、奶油、洋蔥與香料製成香腸，口感濃郁。英國黑布丁：豬血加燕麥與香料，做成烤布丁，英國早餐的經典。看吧，吃血其實是人類飲食文化的一部分，並不奇怪！

搞不懂全球十大怪食物怎麼會有豬血糕阿。#你吃的鴨血其實是禽血#鴨血的營養你不可不知#菜市場冷知識#下一次麻辣鍋你有新話題了