蚵白菜跟小白菜怎麼分？便當店都選它的原因
- 蚵白菜是介於不結球小白菜與結球大白菜之間的半結球白菜。
- 蚵白菜葉柄厚實飽水且炒不縮水，深受自助餐與便當店喜愛。
- 富含維生素A、C及鉀、鈣、鐵與膳食纖維，營養價值高。
今天介紹一款葉菜【蚵白菜】，菜市場都唸做【鵝阿北】，所以也有寫成【鵝白菜】，因為是台語發音，所以就不太挑國字的寫法了！這是一款網路資訊匱乏的蔬菜，維基百科及農業部也都沒有太多資料，就由我來開創先河的說說它，看能不能拋磚引玉的更多專家來補充。
白菜家族中的演化者
蚵白菜是【白菜家族】中的一員，它介於不結球的小白菜與結球的大白菜之間，呈現一個半結球白菜的特性，搞得跟半導體一樣，所以可以各取它的優點，結球白菜厚實的莖加上輕盈的葉子。
初心者難以分辨的外觀
小白菜跟蚵白菜是新手少婦的難題，乍看下幾乎一模一樣的外觀，一種安能辨我是雄雌的即視感，所以需要靜下心來觀察，蚵白菜通常不帶根鬚，莖與葉的比例是五五身，就是綠上衣搭配高腰白褲子的概念，葉柄寬度會大於大姆哥，在菜攤前面停下來深思一下，綜上敘述條件複習一番，不用擔心，老闆會以為你在想要煮什麼菜單！
商業價值高於小白菜
我們的自助餐與便當店業者，清一色的都叫蚵白菜，主要有幾個原因，葉菜類的葉子容易縮，葉面越大的縮起來越嚴重，炒起來沒剩多少，而蚵白菜完全展現它葉柄多的價值，又厚又飽水，炒起來不縮水。
厚實脆口的口感更容易吃到清甜味。炒葉菜也同時很吃廚師功夫，葉子一個不小心就炒黃了，蚵白菜的葉片就比小白菜少很多，當然就更好炒了！
十字花科的都超營養
蚵白菜在十字花科的大家族中，不免俗地含有維生素群A、C，礦物質群鉀、鈣、鐵一樣都沒少，加上它的葉柄厚實，含有大量有繕食纖維及粗纖維，完全是幫助腸壁蠕動的好夥伴啊！聽到這裡的少婦還不快點頭示意明白趕快去買。
挑選原則
1.葉面不要枯黃，水傷。
2.莖脈不要靠傷、發爛。
3.莖部飽滿硬實，充滿水份。
#蚵白菜 #鵝白菜 #十字花科 #白菜家族 #半結球白菜
常見問題
蚵白菜是什麼樣的蔬菜？
蚵白菜是白菜家族的一員，屬於半結球白菜，介於不結球的小白菜與結球的大白菜之間，兼具結球白菜厚實的莖與輕盈的葉子。
為什麼自助餐和便當店很喜歡用蚵白菜？
因為蚵白菜葉柄又厚又飽水，炒起來不會嚴重縮水，且葉片比小白菜少、比較不容易炒黃，口感厚實脆口又能吃出清甜味。
要怎麼挑選新鮮的蚵白菜？
挑選時注意葉面不要枯黃或水傷，莖脈不要碰傷、發爛，且莖部要飽滿硬實、充滿水份。