黑木耳泡發太久真的會中毒？生鮮與乾貨怎麼選

今天介紹一個低調卻營養滿分的食材【黑木耳】，黑木耳的名字來自它的形狀，因為曲折的外觀像整個耳朵，又是從木頭長出來，所以叫它【木耳】。但它其實跟香菇一樣都是真菌，生長在潮濕的樹木上，這是台灣飲食中常見的食用菌，也是長輩口中的食療聖品，還賜與它一個【血管清道夫】的威名，只要健康檢查或是抽血報告看到紅字，都會自主回來煮個三天黑木耳來吃。

素食者的超級食物

黑木耳不僅口感獨特，還擁有豐富的營養價值，是許多素食者、養生族群的最愛。尤其是素食者不能從紅肉上攝取的鐵質，黑木耳的含量還不錯，同時也含有超高的膳食纖維，讓你的腸道當天就會有感覺。

菇類含有的多醣體是它Q彈Q彈，能夠熬出植物膠質的關鍵，對身體百益無害的存在啊！最重要的是它熱量超低，又會讓你的胃有超高的飽足感，少婦們用來瘦身還是消脂的好物。

黑木耳熬出的膠質

許多人誤以為黑木耳熬出的是膠原蛋白，但其實這是一個常見的錯誤觀念。因為黑木耳熬出的膠質來自「植物性多醣體」，而不是動物性膠原蛋白。但許多產品的行銷用語都會打【植物膠原蛋白】，其實就是含有多醣體的水溶性膳食纖維，它雖然不能直接補充膠原蛋白，但的確是有助於健康跟抗氧化成分的攝取。

黑木耳生鮮好還是乾貨好

生鮮不見得都比乾貨好，像香菇就需要一個乾燥的過程，來增加香菇的香氣與滋味，而挑選黑木耳關鍵在於你要怎麼食用它。什麼時候該買【新鮮木耳】？喜歡吃木耳Q脆口感的，尤其是用來涼拌料理，或是料理準備時間很短的，沒時間去發泡，就要買新鮮木耳。

那什麼時候用【乾木耳】？乾木耳使用前都需要經過發泡，發泡後的木耳就能輕易地吸收湯汁，所以燉湯、煲湯、滷味料理就很適合，另外有囤貨症的少婦也可以購買，因為乾木耳保存良好可以放長達一年。

發泡黑木耳會中毒？

前陣子新聞說「吃泡發乾木耳竟中毒亡」，嚇壞不少人，導致木耳銷售滯銷。其實黑木耳本身沒毒，問題是乾木耳發泡太久，才導致細菌孳生，尤其是米酵菌酸這個毒素，(寶林食安風暴出現的那個)毒性十分的兇猛。

所以關鍵的問題點在於發泡時間，乾木耳的發泡不超過4小時，夏天時而且盡量在冰箱裡發泡，千萬別在室溫下放過夜了！如果是急著要用，可以加一點鹽巴發泡，一小時就可以泡軟了，或是用熱水來加速發泡，也可以達到快速軟化的效果。

挑選原則：生鮮木耳

1. 色澤烏黑有光澤。

2. 摸起來厚實有彈性。

3. 聞起來沒有異味。

乾木耳

1. 完整無破損，大小均勻。

2. 顏色自然的深黑或棕黑色。

3. 無霉味或刺鼻異味。

4. 泡發後保持Q彈，若變得軟爛或黏糊，建議丟棄。

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