荸薺為什麼叫地下雪梨？水八仙裡的冷門食材

【荸薺】(ㄅㄧˊ ㄑㄧˊ)的產季快尾聲了，也稱【馬蹄】，我們估價單寫《馬吉》，作為菜市場的冷門食材，曾是臺灣主力外銷作物，它大多栽種於水田，與水稻輪作。

少婦們平日鮮少購買回去料理，

畢竟它往往出現在需要更多前置工序的菜色，水餃、雞捲、蝦鬆、八寶丸、馬蹄條等，出現時往往能夠讓嘴巴出現一個驚奇口感，一個讓牙齒咀嚼時每往下咬一分就會有立即的回饋，沙沙的脆口聲，讓耳膜也會產生愉悅的共鳴，臼齒的每一動都想要榨出更多的汁水，讓食物的味道能更快速的覆蓋你的味蕾，這個口感直接讓你聯想到水梨，所以得到【地下雪梨】的封號。

你聽過【水八仙】嗎？

相傳八仙過海的《八仙》在遊江南的時候，為了對抗水中蛟龍紛紛各自把法寶都丟入水中，為什麼要把裝備都進去水裡呢??可以想像抓尼斯湖水怪大家丟了多少設備進去，而大戰後海底的法寶幻化出八種植物，有個很美的名子【水八仙】，分別是茭白筍、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、蒓菜和菱角。

其中【荸薺】正是一種，我的話應該會長出《狗鋪羅》，我老婆應該會長出《肯弄》。。

荸薺除了口感外，跟法力加持外，

營養價值自然也是爆棚，除了基本的蛋白質、粗纖維、維生素等，但是最值得提的是它的鉀含量高，比香蕉還要高的存在耶！

而菜市場的荸薺分成兩種，

【帶皮的】跟【懶得削皮的】，帶皮的常溫保存挺耐放的，要吃在削皮就可以，削好皮後，要用清水覆蓋放進冰箱，每天都要換水才不易壞掉喔。挑選原則：

1.外型完整，沒有蛀蟲靠傷。

2.整體硬實不軟爛。

3.削皮的荸薺表面出現黏液、發黃不要買。

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