菱角為什麼有的鬆有的脆？官田紅菱的挑選與煮法

這幾天在市場上看到【菱角】大量上市了，講到菱角就得看台官田的產區，尤其是每年都是人力不足不斷減產的消息，今天申報的種植面積反而比去年多了60公頃，應該會開出不錯的價格，而且賣菱角的阿嬤說，台灣超過六成以上的產地都在台南官田，品質最好的菱角也就在官田，

特殊的外觀有一堆外號

大部分人吃的都是剝好殼的菱角，其實它的原貌長得很有特色，有人遠遠看覺得它像一隻蝙蝠，跟高潭市打在天空呼叫蝙蝠俠那個LOGO一樣，也有人喜歡叫它金元寶，因為兩端有點彎彎倒鉤的邊，實在很像古代一錠金元寶。

菱角不紅為什麼是採紅菱

有一首愛情主題曲跟菱角有關，「我們倆划著船兒採紅菱呀，採紅菱...」腦海就自然響著旋律往下唱完~它是生長在水面下的果實，所以必須要搭著小船採收，翻開一朵朵葉子找菱角，而菱角拔出水面時，的的確確是鮮豔的橘紅色，但是菱角殼中的鍺元素會快速的氧化，呈現出暗紅紫色，至於有多深色，跟品種還有水質有關，魚菜共生的田種出來通常會黑一點，而官田的活水田會紅一些。

為什麼越吃越涮嘴

菱角屬於全穀根莖類，但是熱量卻比白米飯低，含有豐富的蛋白質，膳食纖維也高，礦物質、維生素都不會少，是高優質的複合澱粉，所以入口咀嚼的時候，透過唾液不斷與澱粉發生反應，慢慢轉化出麥芽糖與葡萄糖，所以大腦會感覺到愉悅，越嚼越甜越散嘴，就像是添了柴火的火車頭，一旦啟動後整個停不下來。

菱角怎麼有些鬆鬆有些脆硬

農夫收成時都會把菱角泡在水桶裡，越成熟的菱角就會越沉下去，因為成熟果實的密度越高，所以果肉澱粉含量越多，吃起來的口感就會是粉粉的，相反的，浮在水面上的就會脆脆的。但是我們攤商沒有水見式可以測阿，所以完全是信任合作長久的農夫，而消費者就是信任攤商老闆。

菱角怎麼買才好

如果買的是帶殼菱角，水煮30分鐘即可，然後拿出一把檳榔剪刀開始剝殼，或是用最原始的剁刀對切開來，然後給小孩一支筷子，大概可以安靜半小時，不過收拾大概也要花個半小時，有時那個果肉的角度刁鑽，怎麼挖怎麼噴得到處都是，所以建議還是買剝好殼的回去煮。

神秘的風味菜譜組合

食物記憶印刻在每個人的大腦裡，這是一種從童年就被寫入的深層記憶體，例如講到豬血糕，就會跳出花生粉跟香菜，麵線糊就會跳出大腸以及鮮蚵，那菱角呢？我跳出的排骨、跟香菜的菱角湯，這是一種完美的搭配組合，油脂、澱粉、香氣，加上高湯，加上小火慢熬讓材料不斷的融合，是一道直擊內心、撫慰靈魂的料理啊！

挑選原則

1.菱角越大越好，中間肚子越厚越好，果仁會比較大。

2.紅菱角殼薄無土腥，黑菱角礦物質較多。

3.兩邊尖角要硬挺，表示新鮮。

#菱角