九層塔為什麼叫九層塔？紅骨青骨差在哪

說說最近剛復活的【九層塔】，在菜市場我們管它叫【高讚塔】，大家是不是鹽酥雞跟熱炒店又可以看見了！前幾天飆到一斤2~300元，這幾天又回到一斤60元，這要是在股市可以用妖股來稱呼了。

青醬義大利麵是不是九層塔

常常有人會說青醬用的是羅勒，不是九層塔，打拋豬就是用九層塔，其實還是有點誤差。精準地來說，羅勒是羅勒屬，是統稱，青醬用的是羅勒中的【甜羅勒】，外觀上的葉形我覺得比較像大片不皺的薄荷葉，打拋葉用的是羅勒中的【聖羅勒】，其實是香氣很淡很淡的羅勒葉。

而菜市場的九層塔是羅勒中的【泰國羅勒】，常看到的分成《紅骨》跟《青骨》兩種，紅骨的香氣超足，還沒採摘就味道超重，三杯系類這種重口味的料理就很適合紅骨，也很適合用來當驅蟲的植栽，感受就像收帳的『衝組』一樣，青骨的反而是一種清香，淡淡的，優雅的，如早餐店的蛋餅，稍微點綴一下氣味就好，比較起來就像坐在辦公室裡打電話催收的『文組』。

為什麼叫九層塔

我小時候一直以為九層塔一定塔有關，比如像托塔天王手上拿的寶塔一樣，一定是在寶塔內出產的寶草，這就是小孩玩太多仙劍奇俠傳的後遺症。那九層塔是哪九層呢!!?其實不是真的有九層的葉子，取的是九裡面的多的意思，花穗結很多層，葉子長很多層，什麼九千歲，九五之尊同個概念。

客家人直接省下了兩層

不過有個客家的朋友跟我說，因為客家人很省，所以它們叫【七層塔】，直接省下兩層的概念!!?這個背後有個辛酸的過去，只因為閩南人搶走了肥沃的平原，所以九層塔可以長比較高大，客家人山區比較貧瘠，種出來的九層塔比較矮小，層數自然也比較低了！

超簡單的自耕農初體驗

跟攤販買的九層塔中，挑一株梗比較長的，直接丟在裝水的杯子或容器內，大約一周後就會發出新的根，可以水耕或是移到小花盆種植，隨手要用就有，有機還新鮮呢！

到處都存在的最佳配角

九層塔在台灣可以說是最佳台味，中午自助餐常見的九層塔炒茄子，海產店的塔香炒蛤蜊、九層塔炒海瓜子，宵夜場熱炒店必點的三杯系列，不管是三杯杏鮑菇、三杯雞、三杯豆腐，想想那個上菜後滋滋作響的撲鼻香氣，連小吃的鹹酥雞攤，最後起鍋都要來上一把九層塔爆香，趕緊買些回家，一起咀嚼這熟悉的台灣味道！

挑選原則：

1.可以有花苞不要開花的。

2.葉片完整，富有水分。

3.不要黑斑氧化，一有折損容易發黑。

4.紅骨的氣味重。

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