嫩薑、粉薑、老薑差在哪？薑辣素決定你該買哪一種
- 薑含有薑辣素，能促進心臟與末梢血管血液循環，幫助身體發熱、改善手腳冰冷。
- 薑依生長期分為嫩薑、粉薑與老薑，外觀、纖維與辣度各不相同。
- 不同品種的薑用途各異，嫩薑適合生食、粉薑調節涼屬性菜系、老薑則適合暖身料理。
這兩天節氣來到了《立冬》，天氣微微轉涼冷了，母鴨脖子都緊張了起來，當然這是個地獄梗，因為被推上斷頭台的幾乎都是公鴨，但今天討論的不是鴨，而是薑母鴨的薑，正確來說它的斷句是「薑母。鴨」。
為什麼冬至要吃薑
因為薑裡面含有【薑辣素】，也稱生薑酚，跟辣椒的辣椒素一樣，只是它刺激的部位是心臟及末梢血管，讓你的身體血液循環帶動起來，所以副作用是體溫會跟著升高，間接改善手腳冰冷及畏寒，同時促進新陳代謝，進而排汗，這個副作用在冬天真是神物啊！
薑怎麼這麼多種
在菜市場你說要買薑，老闆會問你要買哪一種薑，是要煮什麼料理用的薑，雖然很常見但是長相十分不同。依照不同的生長期分成：-------------嫩薑-----------種植4個月，剛發芽而成的薑，體型細長、纖維細嫩，較為多汁。
-------------粉薑-----------種植6個月，未成年的薑，體型飽滿，外皮呈現褐色且較粗。-------------老薑-----------種植10個月以上，完全成熟的薑，『薑辣素』含量最高，纖維粗，肉偏黃。
不同的薑有不同的用法
所謂「薑是老的辣」，老薑比起嫩薑及粉薑，薑辣素含量更多，辛辣度也最高。但是煮薑也不完全都是要拚辣度，一個大原則，要吃下肚的用嫩的，純料理求功效的用老的。所以小籠包還是薑絲大腸的生薑絲、日本壽司的醃薑片，都是嫩薑來製作。
而粉薑是用來調節料理的屬性，什麼涼屬性的菜系，都可以用粉薑來中和。而老薑就是強效的暖身子用的，薑母鴨、三杯系列、乾煸系列、薑茶，還會佐上一些麻油來做combo x 2。
薑的佛系保存方式
如果是水分多的嫩薑，要保持它的嫩度不老化，又不能殺菁處理，所以只能密封放在冷藏，減緩它的生長慾望。粉薑老薑的外皮厚，所以丟在常溫陰涼處就好，比較要避免的是受潮，長出新芽還是可以食用，發霉就不行了喔！
挑選原則：嫩薑：表皮白皙，無過多的節點。切口可以看到纖維感的較老。看起來像嬰兒手指的就對了。粉薑：表皮看起來金骨金骨的是特等品老薑：莖要粗大，不要細細長長。出新芽的不要挑 。#生薑 #嫩薑 #粉薑 #老薑 #薑母
常見問題
為什麼冬至或冬天要吃薑？
因為薑含有薑辣素，能刺激心臟及末梢血管，讓血液循環帶動起來，使體溫升高、改善手腳冰冷與畏寒，還能促進新陳代謝與排汗。
嫩薑、粉薑、老薑有什麼差別？
嫩薑種植4個月，體型細長、纖維細嫩多汁；粉薑種植6個月，體型飽滿、外皮褐色較粗；老薑種植10個月以上，薑辣素含量最高、纖維粗、肉偏黃。
不同種類的薑該怎麼保存？
水分多的嫩薑需要密封放在冷藏來保持嫩度；外皮厚的粉薑與老薑則放在常溫陰涼處即可，需避免受潮，發芽還能吃但發霉就不行。