市場的鳥蛋是假的嗎？鵪鶉蛋產量、蛋黃置中與泡水

【台灣人超愛吃鳥蛋，一年7億顆！！】有沒有一種配角，從夜市、火鍋、鐵蛋到佛跳牆，從小吃到大，卻從來沒人好好認識牠？牠不是迷你雞蛋，也不是什麼模型假蛋，而是我們俗稱鳥蛋的【鵪鶉蛋】

鵪鶉蛋不是雞蛋的縮小版，是蛋界的獨立明星

鵪鶉是雉科的小型禽類，飼養容易、體型小、產蛋量高，是名副其實的「產蛋機器」。在台灣主要飼養的是「日本鵪鶉」，每隻一年可以產將近300顆蛋，台灣有登記的養殖場就有200萬隻以上，一年6~7億顆的總產量，台灣人均一年吃掉30顆，還順手賣出1~2億顆做外銷呢！

而且鵪鶉蛋天生就長得「時尚」：奶油白底加上深咖啡斑點，彷彿小畫家潑墨的傑作。這樣的斑點其實不是隨機生成，而是為了「擬態保護色」，在野外躲避天敵，藏身在草叢中不易被發現，所以蛋上面的黑點越黑越多代表越健康喔。

台灣黑心假鳥蛋疑雲？網路謠言來破解！

關於鳥蛋，網路一直有都市傳說：「蛋廠有20%的雞蛋耗損，都拿去灌模做成假鳥蛋」「市場每天都有這麼多剝好的鳥蛋，大小都長一樣，是假的吧？」「鳥蛋蛋黃都完美的置中，一定是加工的吧？」先說明如果真的要做出【假鳥蛋】可能要具備的技術成本，要先有碳酸鈣做成蛋的外殼，再找未變性的蛋白質取代蛋清及蛋黃來灌漿，最後修整封口，可能還要一台噴墨機塗鴉蛋殼，整套下來一顆成本應該不會低於1~2元，但真的鵪鶉蛋一顆成本不過0.7~0.8元，殺頭的生意有人做，這擺明賠錢生意啊！

雞蛋廠的耗損蛋有一定的SOP流程處理，大多都有專門的業者回收製成有機肥料，畢竟雞蛋破損超容易細菌感染，蛋廠怎麼敢跟你賭再製不出包呢！而鳥蛋產量本來就大，加上煮熟到剝殼都已經自動化處理，自然每天都有這麼多，完全不是人工剝蛋殼喔。

至於市售熟鳥蛋的蛋黃為什麼都剛剛好至中的整整齊齊，是因為鵪鶉蛋加工廠有一段工序叫做「導正蛋黃」。可以理解成夜市的烤玉米機器，是一種邊旋轉邊加熱的過程，所以就可以讓每一顆鳥蛋黃都乖乖在正中間。

小歸小，營養不馬虎！鵪鶉蛋比你想的更營養

雖然體型只有雞蛋的五分之一，但鵪鶉蛋的營養成分密度卻相當驚人：

• 鐵含量比雞蛋高，非常適合補血補氣

• 蛋白質、維生素B群、鋅、磷不輸雞蛋

• 熱量低，膽固醇含量適中（4-5顆鳥蛋約等於1顆雞蛋）

• 大家最喜歡的卵磷脂鵪鶉蛋也少不了

市場賣的鳥蛋，為什麼都泡在水裡？

你有沒有注意過，市場裡賣鳥蛋的小販，總是把鳥蛋泡在水裡，而且每天早晚要換水？不是為了降火氣，也不是為了清洗，而是為了保鮮！熟鳥蛋如果不泡水，室溫太熱或接觸空氣氧化，是很容易酸臭變質發臭的，所以市場老闆說：「買回家沒有當天吃掉，要放水蓋過蛋面冰冰箱」，而且鳥蛋因為體積小，保存時間也短，通常只能放個1~2天，畢竟整顆都是蛋白質，你喜歡、細菌也超喜歡啊！

台灣鳥蛋界的產值驚人，卻曾被冷落多年

在我們狂吃鳥蛋的同時，這個產業卻曾經不被重視。鵪鶉長期沒有明確法規歸類、飼養登記困難，一直到2022年才正式被列為法定家禽。這也意味著過去鵪鶉養殖缺乏育種支持、疫病監管，影響整個產業發展。

不過遲來總比沒做好(說這話好怕被吉)，讓這個ㄧ年外銷一兩億顆鳥蛋的產業，再創造一波台灣蛋金。#菜市場冷知識#不要再說假鳥蛋了#鳥蛋泡水是有道理的