洋蔥圓的辣、長的甜？台灣洋蔥產季與挑選訣竅

過完年想想自己吃肥的肚子，眼淚不爭氣的流下了，是【洋蔥】，台灣洋蔥的季節又到來了，台灣洋蔥呈現橢圓錐狀，像鬥惡龍裡的史萊姆，產季只有3月~4月的時間，會冷藏起來慢慢供應到十月左右，其他時間會有進口洋蔥，呈現完美的球狀，不同季節會有不同地區的進口洋蔥，美國來的硬邦邦，水分低，可以保存較久。

相較韓國日本的甜度水分較高。洋蔥富含【硫化物】，是會讓你流淚嗆辣的來源，鋒利的刀具有些許幫助，能夠在細胞壁與細胞壁間減少擠壓。冷熱也都能有效解決硫化物，所以大家常切片後泡冷水，或是在鐵板上加熱快炒(早餐店的鐵板麵)。

但是別忽略了，需要切得夠薄，讓水份與熱度可以快速滲透肉身。講到硫化物這個熟悉的名稱，同時大蒜、韭菜、青蔥也都含有，共通點通通是【五辛素】的上榜名單，同理可證佛家視硫化物為葷菜，同理也可證洋蔥攻擊吸血鬼為有效！

市場傳說越圓的越辣，越橢圓越狹長的越甜，的確十分有根據， 因為隨著洋蔥的熟度，會越往狹長抽高發芽， 並同時消耗球體內的營養與辣度。所以這位少婦想要吃甜一些的要買水滴型，老公小孩不聽話的買圓的喔！

挑選原則

1.外觀是不是很白不重要，多撕掉兩層就白了。

2.不要發芽，莖部頂部不要過於焦黑乾扁。

3.摸起來沒有軟爛，聞起來沒有酸味。

4.要辣的選圓的，要甜的選長的。

#洋蔥 #五辛素