食安風波下自己炸豬油：豬板油和豬背油怎麼挑
- 豬肉攤的豬油是食安風暴中安全的天然好物。
- 豬板油出油率最高且清澈，背油是替代方案。
- 豬油脂肪酸比例漂亮且發煙點高，適合台灣人的烹飪習慣。
這幾天油品新聞各位少婦們是不是看得心驚膽跳？都在坐等今天又是哪一家哪一罐油品中鏢。與其每天在廚房裡盯著那瓶油疑神疑鬼、被動挨打，我們不如主動出擊！沒錯，自己的油，我們自己炸！大家還記得十多年前那場轟動全台的油品風暴嗎？
那時候傳統市場裡突然爆紅、有錢還不一定搶得到的夢幻逸品，就是「豬肉攤的豬油」！在食安連環爆的時刻，這款阿嬤時代流傳下來的天然好物，反而是現在最絕對安全的選擇。
豬肉攤上的「白金」，到底怎麼挑？
走到豬肉攤，妳會發現豬油大致上分兩種，千萬別只說「老闆我要買豬油」，這樣太菜了。可以直接說：老闆！豬板油來兩斤，這是豬肚腔內、內臟外圍的脂肪。它的特色是一整塊白白淨淨、沒有什麼瘦肉夾雜。
板油的出油率最高、油質最清澈，炸出來的豬油有一股淡淡的清香，不管是炒菜還是做糕餅，這塊都是極品！還有一種是豬背油，這是豬背皮下的脂肪，質地比較扎實一點。如果太晚去市場，板油被搶光了，背油也是不錯的替代方案。
雖然出油率稍微低一點點，但炸出來的油一樣好用。
除了買對還要跟老闆要求處理手法
妳可以請老闆幫妳做兩種不同的前處理，這可是決定妳回家炸油體驗的關鍵！👉 路線 A：切小塊，保留懷舊的「豬油渣」請老闆幫妳分切成均勻的小塊。這樣慢慢煸出來的豬油，最後鍋底會留下金黃酥脆的「豬油渣」。
趁熱撒點胡椒鹽，或是稍微拌一點二砂糖，哎呀！那可是長輩們小時候最難忘的零嘴，咬下去卡滋卡滋，香氣直接衝腦門！👉 路線 B：絞肉機伺候如果妳不想吃油渣，那就挑戰最高萃取率，直接請老闆「用絞肉機絞過」！
絞碎後的豬油接觸面積變大，下鍋出油速度極快，而且萃取率超高。炸完之後，細小的渣渣只要用細篩網一濾，一罐純白如雪的完美豬油就搞定了，省時又省瓦斯！
破解迷思：豬油真的十惡不赦嗎？
聽到豬油，很多少婦眉頭一皺：「豬油膽固醇很高耶，不是不好的油嗎？」來，科學論證可能要顛覆妳的刻板印象了！其實豬油的脂肪酸比例相當漂亮，它含有近 40% 的單元不飽和脂肪酸。更重要的是，豬油含有足夠的飽和脂肪酸，這讓它的性質非常穩定、發煙點高，非常適合我們台灣人喜歡大火快炒、煎炸的烹飪習慣。
相較於一些經過高溫精煉、容易氧化變質的植物種子油，天然無添加的豬油，在對的烹調溫度下，反而是對身體負擔更小、更不容易產生毒素的好油！當然，這些都是在不要過量的前提下，每餐都要來碗豬油拌飯的話，誰血管也都扛不住啊！
少婦們，與其每天看著新聞，被動地擔心家裡那罐油會不會哪天跟著「爆炸」，倒不如這週末就拎著菜籃去一趟傳統市場吧！跟熟識的豬肉攤老闆切個一斤豬板油，回家開個小火，聽著鍋裡逼逼啵啵的聲音，聞著那陣陣的天然油香。
把食安的掌控權，重新握回自己的鍋鏟上！P.S. 炸豬油的時候記得火不要開太大，慢慢煸才不會臭灰搭。#豬油重返餐桌 #豬板油 #豬油
常見問題
豬油大致分兩種，可以直接跟老闆說要「豬板油」兩斤，這是內臟外圍的脂肪，整塊白淨無瘦肉，出油率最高且清香；若板油被搶光，也可以選擇質地較扎實的「豬背油」。
豬油大致分兩種，可以直接跟老闆說要「豬板油」兩斤，這是內臟外圍的脂肪，整塊白淨無瘦肉，出油率最高且清香；若板油被搶光，也可以選擇質地較扎實的「豬背油」。
買豬油時可以請老闆做哪些前處理？
可以選擇切小塊保留懷舊的豬油渣，或是請老闆用絞肉機絞過，增加接觸面積、提高萃取率並省時省瓦斯。
豬油的脂肪酸比例有什麼特色？
豬油含有近 40% 的單元不飽和脂肪酸，且含有足夠的飽和脂肪酸，性質穩定、發煙點高，適合台灣人喜歡大火快炒、煎炸的習慣。