結頭菜就是大頭菜嗎？球莖甘藍的挑選與吃法

三月底了，【結頭菜】產季也進入了尾聲，再不買就要年底見了！因為它的產季是11月到3月，不過最近天氣還算冷冽，即使到了產季末也十分好吃喔！

一直讓人誤會的身世

因為它外觀長得圓圓滾滾，很像白蘿蔔還芋頭那類的作物，所有俗名叫它【大頭菜】，在市場上，我們的進貨紙箱上寫的是「結頭菜」，而在台語裡，它的發音是《菜扣》。其實它的正式名稱是【球莖甘藍】，沒錯，就是高麗菜的遠房親戚，屬於甘藍家族。

結頭菜的學名是 Kohlrabi，這是德語單字「Kohl（高麗菜）」+「Rabi（蘿蔔）」一個結合字把它就講明白了！不同的是，高麗菜的養分主要集中在葉子，而結頭菜則把精華養分全存進莖部，導致它變成「典型下半身水腫型態」。

所以挑選時，記得要選越重、越沉、含水量足的，這樣才好吃！

大頭菜 vs. 結頭菜：傻傻分不清？

很多人會把結頭菜和蕪菁搞混，因為國際上「大頭菜」通常指的是蕪菁（Turnip），但在台灣，市場上講的「大頭菜」指的幾乎都是結頭菜。蕪菁在台灣市場很少見，並沒有規模化的種植，只有少數小農偶爾會到市場自產自銷。

所以如果你走進市場說要買「大頭菜」，老闆多半會給你結頭菜，畢竟這才是我們最熟悉的味道。這也算是台灣市場文化裡，「一個名稱，各自表述」的最佳範例！ 🤣

結頭菜能怎麼煮

很多人以為結頭菜只能煮，但在歐美國家喜歡生吃，流行把它削皮切片，直接當生菜沙拉來吃！口感介於白蘿蔔和蘋果之間，帶一點微微的甜味加上超脆的口感。歐洲人超愛用它來燉牛肉，因為煮久了會帶一種帶奶油香氣的甜味。

也有人切條狀來做大頭菜炒三絲，這樣可以快速上菜。台灣最常見的吃法是醃漬，這種蔬菜本身帶點清甜味，切片後加上各路祕方醬料，有人會加辣椒＋香菜，有人加蒜泥＋檸檬角，甚至還有日式醬油＋柴魚的創新吃法，讓它變成涼拌小菜，口感更脆更涮嘴真心超級下飯阿~!!

天氣越冷越好吃

結頭菜在低溫環境下，會啟動「抗凍機制」來累積糖分，所以冬天的結頭菜通常會比熱天的更甜、口感更嫩！這也是為什麼市場裡的老饕，總愛等到天冷才來購買！挑選原則：✅ 拿起來比看起來重✅ 表皮翠綠，最好還有果粉✅ 看底部，不要黑黑的✅ 屁股「辣嘎」越多表示纖維老✅ 小顆味道濃，大顆口感軟📌 「辣嘎」這個台語詞，翻譯成國語應該是「落甲」，形容外皮一片片剝落的樣子。😆#結頭菜 #大頭菜 #菜扣