乾香菇價差為什麼這麼大？尺寸、品種與厚度的分級學
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2025/9/12 · 更新於 2026/10/9
三句話重點
- 乾香菇價格差異大，主要取決於尺寸分級與品種厚度。
- 香菇尺寸從 2 公分以下鈕扣菇到 5 公分以上特級香菇分級明確。
- 黑早品種公認最香且稀有，冬菇因生長慢而肉厚香濃。
🍄 乾香菇的故事續集來了！很多少婦買香菇時會問：同樣是乾香菇，價格卻差這麼多？其實背後有一套分級學問。
古早的竹篩分級
早期菇農會用一種長形竹篩，結構像擔架，上面佈滿從小到大的孔洞。把香菇倒上去，一路晃過去，留下來的自然是體積越大、肉質越厚的好菇，價格也最高。
尺寸是香菇分級的重要基準：
🔹 2 公分以下＝鈕扣菇🔹 2–3 公分＝小菇🔹 3–4 公分＝小中菇🔹 4–5 公分＝大中菇🔹 5 公分以上＝大菇若超過 5 公分且厚度大於 0.5 公分，就能稱為「特級香菇」，真正的菇王！👑
神祕品種數字
除了大小，品種也影響風味。除了「黑早」之外，還有 101、271、921、922、588，一整串像今彩 539 的數字。其中黑早公認最香，但因菌種逐年弱化，產量越來越少，反而更稀有。
外觀也在分級標準內
厚度：也是品質的重點之一，冬菇生長慢，肉厚香濃；夏菇長得快，菇肉自然較薄。並不是種的越久香菇就會越厚，一個不留神，香菇成熟就會打開菌傘開始釋放孢子，就會變成「開菇」，香氣跟營養價值就會減少，價格自然也不高。✨故事還沒完，下一篇再繼續聊。
等不及的少婦可以先以下連結購買：https://savior.pse.is/84mvvn
常見問題
同樣是乾香菇，為什麼價格會差這麼多？
乾香菇價格差異主要來自尺寸分級、品種風味以及厚度。透過竹篩依大小分級，體積大且肉質厚的好菇價格最高；另外黑早等品種較稀有，且冬菇肉厚香濃，夏菇較薄，這些都會影響價格。
乾香菇的尺寸是如何分級的？
尺寸分級包含：2 公分以下為鈕扣菇、2–3 公分為小菇、3–4 公分為小中菇、4–5 公分為大中菇、5 公分以上為大菇。超過 5 公分且厚度大於 0.5 公分則是特級香菇。