白蘿蔔怎麼挑才不空心？越冷越大顆越好吃
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2024/1/18 · 更新於 2026/10/9
三句話重點
- 冬天是白蘿蔔收成的好季節，天氣越冷品質越好，皮薄且汁水多。
- 挑選好菜頭要彈看紮實度、選大顆的、拿起來比看起來重。
- 內行買菜頭會保留蘿蔔葉帶回家做雪裡紅。
冬天是【白蘿蔔】收成的好季節，菜市場管叫〝北菜陶〞，它是一種天氣越冷，品質越好的蔬菜，天一冷它就更努力地堆積體重，就變得更加的碩大，皮就更薄，汁水更容易炸裂。之前有少婦反應會苦澀的，很多時候是天氣熱，皮較厚，所以捨不得削的很用力的少婦，就會吃到外圈的蘿蔔硫素，它是十字花科最有益的化合物之一，很多少婦買的時候，會請我們順便砍頭(去掉蘿蔔葉)，畢竟家裡的廚餘不好處裡，但是內行的反而會要我們刀下留頭，它們回家可以用來做【雪裡紅】。
那怎麼選一條好的菜頭呢？
1.犧牲一下手指是必要的，趁老闆不注意時彈一下，
手指會痛表示好吃(越紮實會越痛)如果得到反饋的力量，像打鼓一樣的表示內部空心或纖維化。
2.越大顆越好吃，很多少婦都來挑選最小的，
怕吃不完，實在是太違反挑選蘿蔔倫理，就是要大到自然裂開的最高！
3.拿起來要比看起來的重，
越重的汁水越飽滿，腰圍越粗越好。#白蘿蔔 #菜頭
常見問題
怎麼挑選一條好的白蘿蔔？
彈手指會痛代表紮實好吃，若像打鼓般有反饋力量則是空心或纖維化；要選越大顆越好的，且拿起來要比看起來重、腰圍越粗越好。
白蘿蔔吃起來為什麼會有苦澀味？
因為天氣熱導致皮較厚，削皮時捨不得削太用力，就會吃到外圈富含營養的蘿蔔硫素而感到苦澀。