打針都打在雞脖子，所以最毒？

繼上次幫雞翅膀洗刷「生長激素」的冤屈後，馬上就有少婦在留言區追問：「那雞脖子是不是也不能吃？人家都說打針打在脖子，抗生素殘留最多！」好吧！這題算是半對半錯的「半推半就傳說」。早期零星養殖或許真的會打在脖子附近，但其實大部分是打在雞翅膀下方（也就是雞的腋下）。

而且現在規模化養殖，幾萬隻雞要一隻隻打針太耗人工了，抗生素投藥通常是直接拌在飼料裡才划算，所以「脖子殘留最多藥」這件事，大家可以先放下心來。

真正該怕的不是針，是「淋巴」！

那代表雞脖子可以放心大口啃了嗎？修旦幾勒！ 雞脖子真正的地雷，藏在外皮跟肉中間的「淋巴組織」。

• 天然過濾器： 淋巴是動物的免疫防線，用來攔截細菌和不好的物質，累積多了自然不適合下肚。

• 口感不佳： 據勇者分享，不小心吃到淋巴，口感會苦苦的（本人是沒有勇氣試那一口啦）。

想吃雞脖子怎麼辦？交給專業的來

這時候，就是我們傳統市場發揮價值的時候了！如果你來市場買雞脖子，攤商大哥大姊通常會直接幫你「去皮」，這動作等同於順手幫雞做了「淋巴移除手術」。留給你乾乾淨淨的骨頭跟肉，拿去滷或炸，絕對是追劇啃骨頭的絕佳安全聖品。

真正要特別注意的是「全雞料理」：像是拜拜用的全雞、筒仔雞、叫化雞，或是整隻雞下去燉的雞湯。這些帶頭帶皮的雞脖子，淋巴是沒有去掉的！煮熟後的淋巴會變成一顆顆小疣或小肉球，混在皮肉之間很難分辨。

所以，如果你沒有十足的把握把它清乾淨，建議那段脖子就直接放生，不要勉強吃下肚喔！P.S. 大家放心，只要找對處理方法，沒有什麼是不能吃的！你們家吃甕仔雞或燉全雞湯的時候，那條帶皮的雞脖子最後通常都進了誰的肚子呢？