烏殼筍為什麼要挑彎腰的？筍尖變綠就開始苦了

#烏殼筍挑選 #越有禮貌越好 #不要戴綠帽好多人在問綠竹筍，但是因為產季還沒到，又沒雨缺水的，所以市場上的綠竹筍稀稀疏疏。所以先介紹相近的【烏殼綠竹筍】，市場念作【烏腳筍】(台語：歐咖阿筍)。

身如其名，一身的烏黑色的外殼，是它最容易辨別的特徵。少婦們都知道竹筍要越嫩越好，但生長開外掛的它，在每個竹節都有個生長環，別人一天長一公分，它是每個環都長一公分所以一天長30公分是小兒科，該採收沒採到的話，明天就太老不能吃了。

烏殼筍有個特殊的生長特性，會先橫長後，在整根破土立起來，所以市場上的上等貨，是彎腰的筍子，鞠躬越有禮貌的越嫩，如果直挺挺表示已經破土很久了，都油條到站直了身子。其次是看筍尖，如果曬了太陽，竹筍就會開始轉化大量的草酸，由黃轉綠，讓自己變得苦苦澀澀，畢竟，像極了戴綠帽，能不苦嗎？

再來是看屁股，必須選擇切面毛孔細小的，越柴的毛孔越大，像極了鼻頭粉刺(真心不騙)。有些少婦會問買回家後怎麼處理，千萬不要直接丟冰箱，因為它會持續的轉化草酸。必須先進行一道叫《殺青》的作業，跟電影殺青一樣的結束儀式，冷水時下水開大火煮到滾後，滾好後，可以再換水煮滾一次，效果更佳。

如果可以奢侈的丟一小撮白米更好，澱粉會釋出去除草酸，讓buff開到最大。起鍋後最好也不要閒著，丟入冰塊水中冰鎮，讓毛孔收縮。寫到這裡怎麼好像變成臉部保養文章了！挑選原則：

1.筍尖不要綠色，保持土黃色調佳。

2.外型要彎腰，越彎腰越嫩。

3.底部越寬越大越好，越瘦表示要抽高了。

4.底部切口要細緻，明顯看到纖維感表示太老了