豆芽菜到底有沒有漂白？乾濕差別與保存方法

最近葉菜類價格居高不下，熟門熟路的少婦自動會轉向去買【豆芽菜】，這是我們菜市場菜價高時，自助餐和便當店配餐最好的選擇，萬年不變的價格，讓它總是市場最後一個守住價格的防線，主要是因為豆芽菜不需要下農地，全程只要五~七個工作天，就從工廠一批批的出貨。

一般菜市場說的豆芽菜都是說綠豆芽，因為另外還有一種黃豆芽，來自黃豆發出來的嫩芽，外觀上也很好辨識，黃豆芽的豆瓣十分的大，而且長出來的芽也比較硬些。

最讓人擔心的漂白問題

市場最常被問的就是有沒有漂白問題，其實我們進豆芽時只有分成【乾濕】的兩種，乾的意思是收成後未過水洗淨，所以通常豆芽上還會帶著綠豆殼，因為沒過水比較耐放，像有些麵店會營業到下午、晚上的，就會買乾的豆芽，使用前再過水一下。

濕的是收成後過大量的清水，把雜質跟綠豆殼等都清洗乾淨，這樣店家拿回去就不用再洗一次，不過變得比較不耐放，大概下午就會開始變黃，所以都是便當店或自助餐煮中午出餐使用。也就是說我們並沒有買不買漂白豆芽一事，是工廠出貨過來就沒有這個選項啊！

至於上游工廠有沒有漂白或添加，我只能說大多的業者在經歷幾次的食安後，並不會挺而走險去特別漂白，一斤十塊多錢也不能多賣一塊錢啊！

豆芽菜最佳保存方式

豆芽菜花個銅板價就入手半斤，一餐很難煮完它，到底怎麼最佳保存，常見的有三種保存方式，什麼都不做，裝在塑膠袋裡丟冰箱，大概可以撐三天，葉子綠了，根部發黑像中毒一樣，沒意外也會開始有點異味。

第二種是長效型冰在冷凍庫，可以冰整個月，但是取出來用的時候，會呈現透明狀，口感也不脆了，咬起來水水的。所以最佳的儲存方式，是拿一個保鮮盒，裝滿水將豆芽浸泡冷藏，每兩天換一次水，不然水會臭掉，這樣可以冰一周，口感依然脆口。

豆芽菜神奇的轉變

綠豆在身份上屬五穀雜糧類，是澱粉一族，在食物優渥的現在被列為優先減少食用對象，而在發芽後變成豆芽菜，直接躍升蔬菜一族。當然不僅僅是封號屬性的改變，實質的內涵也有大大的轉換，富含維生素群和礦物群，從外觀上也明顯增加了很多膳食纖維，更多的活性植物蛋白，加上它在工廠生產出來，完全不需要噴灑農藥，對茹素、健身、減重等族群，絕對是低熱量又營養的好食材。

挑選原則：

1.豆芽帶有根鬚的好

2.早上芽體潔白，沒冰過中午會慢慢轉黃

3.聞起來不要有異味

4.自家用都建議買乾的

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