蘆筍為什麼被叫蔬菜之王？從蘆筍王國到挑選訣竅
- 蘆筍原產於歐洲，幾千年來被當成藥用蔬菜，並因高營養價值被稱為蔬菜之王。
- 1955年成功種植後外銷造就台灣蘆筍王國盛世，加工剩餘料也催生了蘆筍汁罐頭。
- 蘆筍在市場樣貌多變，買回家後建議當天煮食，若要冷藏可用濕報紙覆蓋或先殺青冷凍。
今天介紹曾經紅極一時的蔬菜【蘆筍】，有個冷門的別名【石刁柏】(音：石雕伯)，沒聽過很正常，一點都沒關係，因為我們也都是叫它蘆筍(ㄌㄡˇㄙㄨㄣˋ)而已，但是【安斯百露佳素】你有聽過嗎？
聽過喝過的應該都是七年級以上了！那【阿斯巴拉】有聽過這個詞彙嗎？除了六年級知道這是蘆筍的日語外，意外的現在年輕人會用阿斯巴拉來罵人。
蘆筍自古就是超級營養的蔬菜
台灣人吃蘆筍還不到一百年的歷史，愛的人愛不釋手，不喜歡的人絕不放進口，而原產的歐洲，幾千年來都是藥用蔬菜，希臘人跟羅馬人很喜歡這種作物，是近百年才被全世界廣泛種植。它有超高的營養價值，眾多的維生素礦物質是基本的，多一個特殊的【硒】，多種的氨基酸，配上超高的蛋白質比例，被稱為《蔬菜之王》。
在歐洲，因為白蘆筍更為鮮嫩，甚至被稱為『可食用的象牙』，這可是皇室桌上才有的菜餚。
蘆筍王國的外銷之路
1955年郭大樹成功種植了【asparagus】的蔬菜，是不是很熟悉的名稱？念起來就像是【安斯百露佳素】，很粗暴的英翻中還帶點台灣國語，當時美國、日本兩國蘆筍歉收，德國人蘆筍的訂單轉向台灣，造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世，還被譽為『蘆筍王國』，台灣真的很會被貼一堆王國標籤。
當時加工蘆筍罐頭林立，但是蘆筍要放進罐頭時，必須裁切統一尺寸，所以多了很多剩下的邊料、汰品，或是纖維較粗的皮，各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭，所以也就有了南味王，北津津的盛況。
菜市場的蘆筍很多樣貌
蘆筍在市場的樣貌很多，有小隻一把把賣的小蘆筍，有綠色細細長長的大蘆筍，也有金黃色、白色的胖蘆筍，還有一種較少見的紫蘆筍。蘆筍在未破土前，尚未受到太陽照射，外表跟新生兒一樣的白皙，這時候採收就是白蘆筍。
破土之後見到陽光，就會依照不同程度的照射，開始變紫、變綠，就是常見的綠蘆筍了，當然各色蘆筍也會不同的專門品種來種植。
買回家先殺青
少婦們最常問的疑問，底部切口到底要先切掉多少！？這個就要看粉刺明顯不明顯了，因為台灣天氣炎熱，所以蘆筍表面容易木質化，底部大多需要削皮處裡，然後切口會有像白頭粉刺的樣貌，切到看不到粗大毛孔就不會刮口了，但相較於進口蘆筍，台灣的風味更為強烈！
買回家後，其實蘆筍還是會持續的生長，如果冒然的就丟進冰箱裡不管它，過兩天就會看到整個筍身努力向上抬頭伸長，所以菜市場老闆沒賣完，收攤都是擺站立著冰。但還是盡量當天煮食，如真的要先冰起來，可以濕報紙覆蓋再冰，或是先殺青起來再冷凍保存喔！
挑選原則：
1.筍身要夠直，光滑不要有皺摺，鱗片緊貼筍身
2.切口新鮮水嫩，不要乾扁纖維化明顯
3.筍尖飽滿，含苞待放，不要呈現開花狀
#蘆筍 #石刁柏 #安斯百露佳素 #阿斯巴拉
常見問題
蘆筍底部切口到底要切掉多少？
要看粉刺明顯不明顯，因為台灣天氣炎熱蘆筍易木質化，切口會有像白頭粉刺的樣貌，切到看不到粗大毛孔就不會刮口了。
買回家的蘆筍該如何保存？
盡量當天煮食。若要冰起來，可以用濕報紙覆蓋再冷藏，或是先殺青起來再冷凍保存。