新莊除了詹記還有什麼？饗牛二館的溫體牛值得專程來

昨天中午一結束瑞瑤姊的廣播，一夥人馬不停蹄地趕到新莊的饗牛二館，因為我跟瑞瑤姊說，我在地新莊30年有餘，大家聽過的大部分是詹記火鍋，沒聽過有什麼厲害的溫體牛啊！果然，就算是老新莊人也要被打臉的一天，而且是很腫的那腫打臉，因為腦袋都被打矇了，我只能盡量的回憶那些厲害細節。

1.一樓客滿，二樓坐半滿，

這是好吃餐廳的觀察點之一，因為昨天是星期四，一般平日，在新莊頭前這個地理位置，旁邊是頭前國小，對面是頭前運動公園，來吃的絕對是指名而來，不會是過路客。

2.一上桌超重的蒜頭味，

這是來自桌上可以調味的辣椒、青蔥、蒜粗，蒜味是市場人比較容易注意到的細節，生意好的代表，這是每天現打的蒜粗才有的大蒜味，冰過或是過夜的蒜味就會遞減。

3.玲瑯滿目的台灣牛各種部位，

一種在上大部分解圖課程一樣似的，各種內臟、肉片齊全的保證可以組回一頭牛，因為老闆都是整隻牛肉溫體上來的，服務生每個部位講的嘴角全沫，我也是嘴角都口水阿，老闆何苦為難員工為難客人呢！

4.接著就是涮，涮這個動作也是很複雜，

每個部位都有建議不同的秒數，不過總結薄片就是粉紅色就對了，畢竟大家都愛粉紅色對吧！？瑞瑤姊倒是在耳邊重複著她都會多涮兩秒，她喜歡吃有口感有嚼勁的肉感。另外補充一個小知識：很多店家會把肉盤翻反過來給客人看，這不是雜耍特技海底撈那套，是牛肉片能夠乖乖在盤底的，表示牛肉沒有經過注水處理。

(不過饗牛倒是沒有顯擺這塊)

5.溫體牛肉的鮮甜是味覺的打底，

從白色的筋直接可以嚼出奶油味，各種部位入口的體驗也是充滿樂趣，對口腔中的各種反饋都能感受一輪，滑潤、膠感、綿密、軟糯、彈牙、脆口，有些看起來應該是那樣的，吃起來偏偏反骨的給你一個反差，說的就是你「牛白肉」，滿齡牛胸前的一小塊軟骨組織，可以讓你感受到上牙與下牙碰觸時，一塊肉彈成兩塊的快樂！

還有一道聽起來不怎麼討喜的煎牛肝，對比粉豬肝的軟軟爛爛口感，先炸再煎的手法讓整體變成酥脆好吃又下飯的鹹香感。自製的手工溫體牛肉丸，直接讓你懂為什麼爆漿撒尿牛丸可以拿來打乒乓球，連花枝丸都可以讓你吃到花枝塊那種。

最後再來兩碗「沒有浮沫的高湯」，把胃中剛剛的食物間隙填滿，對，一直煮一直涮就是沒有奇奇怪怪的浮沫，科學來說，有浮沫是因為蛋白質變性的緣故，反之，沒有浮沫才是夠鮮！特別感謝 王瑞瑤 帶我們吃貨夫妻，跟著超級美食家學好好吃一頓飯的機會！

最後，這篇寫這麼多並不是饗牛二館葉配，是新莊終於有詹記以外值得推薦給朋友絕對不會漏氣的店。歡迎住大新莊地區的各位平日去試試看喔！(ps.假日真的訂不到位置啊)#饗牛二館 #王瑞瑤的超級美食家 #少婦救星 #跟著超級美食家去吃飯